Важные моменты относительно этого рецепта необходимо озвучить перед пост-фактумом.
1. Длительность приготовления. Блюдо готовится в четыре руки, и даже в этом случае между первым волнующим прикосновением к щуке и раздачей золотистых, истекающих соком котлет по тарелкам проходит не менее пяти часов нелегкой работы.
Попытки «оптимизировать» процесс путем сокращения количества вовлеченных персон или путем упрощения технологии неминуемо приведут к пошлостям в виде мясорубки, добавлению свиного сала и тому подобным извращениям.
2. Большая часть фотографий для рецепта сделана дома в спокойной и неспешной обстановке. Сделать приемлемые фотографии, находясь на берегу озера в карельской глуши, одновременно будучи занятым пунктом 1, невозможно.
3. Рецепт подходит для любой рыбы, не только для щуки. Горбуша, семга и любые другие кистеперые виды прекрасно в него вписываются, главное соблюсти основной принцип — никаких костей и хрящей, даже перемолотых, в фарше быть не должно. И тогда результат вас порадует
Поехали!
Рыба системы щука, минимум одна штука:
Штурман разделывает тушку на филе
И выполняет самую главную и тяжелую задачу — извлекает из филированных частей кости и хрящи
Чем тщательнее и кропотливее будет выполнена эта работа — тем нежнее получатся котлеты. Ни о каких мясорубках речь, разумеется, не идет.
Далее в дело вступает рубщик. Потребуются:
— тяжелый нож, заточенный для состояния бритвенного лезвия
— стрессоустойчивые соседи по подъезду лагерю, невосприимчивые к внешнему звуковому воздействию
Вот так рубка филе выглядит в естественной среде обитания:
Затем приходит очередь батона белого хлеба и пачки молока
Мякоть батона размешиваем с молоком
И параллельно жарим яичницу
Мелко рубим пожаренное
Смешиваем с фаршем, в который уже входят рыбное рубленое филе и хлеб с молоком
И приступаем к жарке котлет
Приятного аппетита!
